将洗净的菠菜切成段，西红柿切成小块，大葱切成葱花，碗中打入鸡蛋并打散，在淀粉中加入适量的水，混合成水淀粉，起锅烧油，油热下入葱花、花椒面和西红柿，翻炒几下后再加入盐和酱油继续翻炒，炒至西红柿变软出汤时再加入适量的水，水烧开倒入水淀粉，水再次沸腾时倒入打散的蛋液和菠菜，最后加入适量的鸡精搅匀即可。
鸡蛋上汤菠菜的做法 扩展
材料
主料：鸡蛋35克，菠菜30克，
调料：盐1克，酱油2克，豌豆淀粉3克
做法
1.菠菜氽烫过后，挤干水分，切成1-2厘米长。
2.将高汤倒入锅中，用开水来煮，以盐和酱油调味，沸腾后，以一点高汤溶化淀粉后倒入锅内。
3.再次煮滚后，以绕圈方式倒入蛋汁，加入菠菜。
