步骤 1
虾仁自然解冻后,洗净挑虾线;
步骤 2
加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟;
步骤 3
加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整;
步骤 4
继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉;
步骤 5
挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下;
步骤 6
起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好;
步骤 7
快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致;
步骤 8
全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面;
步骤 9
这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;
步骤 10
放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。
糖醋软炸虾仁的家常做法 扩展
主料
海虾10只 淀粉适量
盐半勺 糖3勺
醋2勺 生抽1勺
植物油适量
做法步骤
1. 虾清洗干净后,去虾须,虾足
2. 虾开背开深些,去虾线
3. 用刀身按平虾身
4. 调碗汁:半勺盐,3勺糖,2勺醋,一勺生抽,两勺水
5. 虾肉部分沾上淀粉,虾皮部分不需要沾淀粉
6. 油烧到7成热,一手拿着头,一手拿着尾,先把虾身入锅再松手,定型后把虾弄倒炸制金黄,捞出
7. 锅烧热后,窄油烧热后,把碗汁倒入,炒制浓稠
8. 下入炸好的虾,翻炒均匀,再加入些香油,摆拍出锅
糖醋软炸虾仁的家常做法 扩展
主料:虾仁300克
辅料
油3毫升盐2克白砂糖30克生姜1片柠檬适量大蒜1粒香葱30克胡椒粉适量
步骤1
虾仁解冻,去虾线,洗净,沥干水。放油、盐、胡椒粉、新鲜柠檬对半切块,用手挤压柠檬,把柠檬汁放到虾仁里,拌均腌制。
步骤2
大蒜去壳,洗净切片;生姜洗净切丝,香葱洗净切好。
步骤3
热锅,倒油,油锅要很热很热,倒入腌制好的虾仁、大蒜、生姜爆炒熟,出锅。
步骤4
洗净锅,锅里放点油,倒入白砂糖,几滴柠檬汁,少许水,中小火把白砂糖炒出糖色,糖浆流动,但是不凝固,颜色金黄色即可。
步骤5
倒入炒熟的虾仁,快速翻转,均匀裹上糖浆即可出锅