1. 脱脂:当高汤煮沸时,表面会形成一层浮油,用勺子或者勺子去除浮油即可。
2. 过滤:将煮好的高汤用滤网过滤一遍,去除汤中的残渣和杂质。
3. 冷却:将高汤放入冰箱冷却,让汤中的沉淀物沉淀到底部,将清澈的汤倒入另一个容器中即可。
4. 添加蛋白质:将鸡蛋白加入高汤中,搅拌均匀,然后用滤网过滤一遍,蛋白质会吸附汤中的杂质,使得汤更清澈。
5. 使用化学物质:可以使用一些化学物质,如明胶或者蛋白酶,将其加入高汤中,搅拌均匀,然后用滤网过滤一遍,杂质会被凝聚在一起,使得汤更清澈。但需要注意的是,这些化学物质可能会影响汤的口感和营养价值,所以使用时需要谨慎。
高汤怎么熬才能变清汤 扩展
高汤的制作过程中通常会添加各种肉类、蔬菜和香料等,因此颜色较深,是一种浑浊的汤。如果想要将高汤变成清汤,可以采取以下几个步骤:
1. 准备工作:用温水清洗好高汤中的杂质,将高汤过滤一遍。
2. 将高汤倒入一个宽口的平底锅中,开火煮沸。
3. 把高汤表面上的浮沫捞去,同时把火调小。
4. 煮约20-30分钟后,用勺子轻轻地舀起锅底的清汤部分,逐渐将其倾倒至另一个容器里,注意不要把沉淀物一起舀出来。
5. 继续将锅中的汤慢慢舀到另一个容器里,重复此步骤直到将全部高汤清汤分离。
6. 用纱布或者过滤网过滤一次清汤,使其变得更加清澈。
高汤怎么熬才能变清汤 扩展
1、准备材料:洋葱半个、胡萝卜适量、圆白菜适量、草菇适量、鸡肉适量、生姜少许、盐少许、番茄酱10克、黄油10克、胡椒粉少许、土鸡油少许。
2、鸡肉切丁用玉米淀粉拌均匀备用。
3、油锅烧热,加入黄油炒香,放入全部蔬菜煸炒至嫩黄。出锅。
4、锅内留底油,倒入西红柿煸炒。
5、加入蔬菜类食材,加入纯净水,大火烧开,中火煮30分钟,最后加入鸡肉煮5分钟,调入少许盐,胡椒粉,生抽,番茄酱,鸡油煮十分钟即可。
6、盛出即可食用。