木薯粉，又称泰国生粉。是一种淀粉的名称 ，一种热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。
粘性 ：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构，这在许多食品加工中相当重要。
红薯粉就是红薯打成浆后沉淀下来的，主要含量是淀粉，是粗粮制品，经常食用有利于营养均衡，增进肠道蠕动，有利于通便。
表5-2 理 化 指 标
项目 指标
优级品 一级品 合格品
水分，% 18.00-20.00 ≤20.00
灰分，（干基）%≤ 0.30 0.40 0.45
蛋白质，（干基）%≤ 0.10 0.15 0.20
斑点，个/cm²≤ 3.00 5.00 9.00
细度，150μm(100目)筛通过率，%（w/w）≥ 99.90 99.50 99.00
白度，457nm蓝光反射率，%≥ 92.0 90.0 88.0
粘度a，4%（干物质计）700cmg,BU≥ 1300 1100 900
电导率，μs≤ 100 150 200
PH值 6.0—
木薯粉粘性怎样 扩展
由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途
